Quien dijo que no sólo de pan vive el hombre seguro no conoce a estos genios panaderos que alegran nuestra existencia con este preciado carbohidrato.
Ellos enaltecen el oficio de la panadería en México y la llevan a sofisticados niveles con sus técnicas artesanales.
¿Quién no disfruta con el olor del pan recién hecho?
La Chef Elena Reygadas de “Rosetta” @pan_rosetta es la creadora de esta magnífica panadería que actualmente tiene dos sucursales ubicadas en las colonias Juárez y Roma.
Su pan antes sólo era vendido dentro de su restaurante “Rosetta”, pero fue tal el éxito que abrió la primera sucursal en contra esquina del restaurante y más tarde tuvo que abrir una sucursal más grande en una de las calles más emblemáticas y de moda de la colonia Juárez: Havre.
El pan de este lugar es simplemente maravilloso: olor, textura, sabor; todo es perfecto. Tienen gran variedad de pan 100% artesanal tanto dulce como salado. Dentro de las opciones que tiene pueden encontrar ciapattas, baguettes, roles, chocolatines, conchas, pan de romero con azúcar, croissants, panques. Nuestros favoritos son el pan de pulque con anís, el rollo de almendra y los scones que no se encuentran fácilmente en esta ciudad y mucho menos de la calidad de los que venden aquí.
Otro chef de gran renombre es Eduardo da Silva, quien creó su panadería homónima con la misión de elaborar diariamente productos de calidad y satisfacer los gustos de todos los clientes.
Con esta filosofía, continuamente se encuentran en sus tiendas nuevas opciones de pan. Una de sus estrellas es la maravillosa “Crona”, no existen palabras para hacerle justicia a esta maravilloso pan que consiste en un híbrido entre dona y
masa de croissant. No es fácil describirlo pero es impresionante comerlo. Este pan es creación del chef Dominique Ansel en su panadería en Nueva York en 2013 y el chef Da Silva lo introdujo en sus panaderías en dos versiones: chocolate y vainilla.
Además de este pan maravilloso, tiene 30 opciones de pan salado, 18 de pan dulce y gran variedad de repostería. Tienen sucursales en Polanco, Santa Fé, Pedregal, Lomas, Juárez, Downtown Centro Histórico y más recientemente en Mercado Roma. Además de la crona, les recomendamos los pastes de nata, un pan típico portugués delicioso. (@DaSilvaPan)
Ahora pasamos a la colonia Nápoles. La calle Augusto Rodin No. 57 alberga una gran panadería que ofrece unos de los productos de la más alta calidad.
“Sucre i Cacao”, liderada por el chef Carlos Ramirez-Roure (@carlosroure76), es pionera en la utilización de fermentos naturales, o sea, el pan lo elaboran mediante técnicas tradicionales: no usan levadura ni sabores, colorantes o esencias artificiales.
De escuela francesa con tintes catalanes, la intención del Chef es regresar al pan de antaño con productos rústicos.
Estrellas definitivas: la baguette (de doble fermentación), el pan de romero, el pan campesino, la ciabatta, el chocolatín y el croissant.
Y dentro de nuestras favoritas cerramos en la colonia Roma en un rincón completamente francés. “Patisserie Dominique” (Chiapas #157. @lart_Dominique) ofrece una gran atmosfera. Su dueña, Dominique Fritz ha hecho de cada detalle de su panadería, toda una experiencia gastronómica.
Aquí no sólo pueden comprar pan, también pueden desayunar. Tienen uno de los mejores croques madame del DF y los ya míticos huevos a la cazuela (oeufs en cocotte). Estrellas definitivas: croissant, pain au chocolat y los eclairs de chocolate.
Quisimos incluir a todas las que amamos, pero necesitaríamos hacer un libro.
Aquí algunas que nos hacen MUY felices.
PONIENTE
“Brule Panaderia”
Estrellas: pan de campiña y rol de pasas.
Presa el Azúcar #32. Col. Irrigación Polanco. @brulepanaderia
“Fournier Rosseau”
Estrellas: croissants y chocolatines con almendra.
Hegel #406. Col. Polanco y Córdoba #108. Col. Roma Norte. @fournierousseau
“Bimmy”
Lo mejor de la repostería oriental.
Estrellas: Pan de curry, rollo de té verde, Crossaint y chocolatín.
Newton #186. Col. Polanco.
“Noisette”
Estrellas: Pan de elote, panqué chai, pain au chocolat, brownies y croissants.
Masaryk #341. Col. Polanco. / Independencia #65. Col. Centro. @noisettemx
SUR
“Mostaza Boulangerie”
Estrellas: El Pop Over, el Galle (pan con almendra, relleno de crema de mantequilla), las bocatas, muffin de arándanos y cítricos y los shepard’s (brioche relleno de cordero con vegetales, acompañado de puré de papa y gravy).
Insurgentes sur #3776. @mostaza3776
“La Casa del Pan Papalotl”
Estrellas: chocolatín, las focaccias, cuernitos rellenos de dulce de zarzamora y las carteras con queso crema.
Av. México #25-B. Col. Coyoacán.
“A punta de nieve”
Estrellas: Pan relleno de higo, cañoncitos de chistorra, ojos de pancha, los
rollos y las piedras.
Hidalgo #2. Col. Tlalpan.
CENTRO
“Masa Madre”
Estrellas: El pan salado. El pan de viaje: pasta de almendras con compota de fruta.
Guanajuato #202. Col. Roma Norte. @masa_madre
“Hackl”
Estrellas: Baguettes, pan de aceituna (lo máximo) y focaccia.
Atlixco #100. Col. Condesa. @HacklCondesa
“Manduca”
Estrellas: Cuerno relleno de almendra y los sándwiches son un ¡DEBE! Panadería estilo alemán.
Nuevo León 135-B. Col. Condesa. @manduca_deli
“Pancracia”
Estrellas: Conchas (en todos los estilos), los vigilantes, pan de chocolate y pan con dátiles y nuez.
Chihuahua #181-A Col. Roma. @pan_pancracia
“La Puerta Abierta Bakery”
Estrellas: chocolatines, croissants, ciabatta y pan rústico.
Colima #226. Col. Roma.
“Abarrotes Delirio”
Sobra decir que es de la chef Mónica Patiño.
Estrellas: Todos y cada uno de los sándwiches, hogazas de pan rústico, focaccia y de pasas con nuez.
Colima #114. Col.Roma. @AbarrotesDeli
Chilangas Hambrientas 
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